Mamma’s Secrets, Bu 7 Basit İpucuyla İtalyan Mutfağının Büyüsünü Ortaya Çıkarın

(*7*)

İtalyan mutfağı dünyanın en popüler mutfaklarından biridir ve bunun iyi bir sebebi vardır. Lezzet, çeşitlilik ve töre açısından zengindir. İtalyan mutfağı taze, mevsimlik malzemelere dayanır ve çoğu zaman sıradan ve anlaşılırdır. Sadece İtalyan mutfağında birçok kompleks ve sofistike yiyecek de vardır.

Bu yazı, İtalyan mutfağının gizemini, malzemelerin ve tekniklerin temellerinden İtalyan mutfağının yöresel varyasyonlarına kadar inceleyecek. Ek olarak, evde İtalyan yemeği pişirmek için birtakım ipuçları ve püf noktaları da sunacağız.

İtalyan mutfağı

İtalyan mutfağının binlerce sene öncesine dayanan uzun ve varlıklı bir zamanı vardır. İtalyan mutfağının en eski kanıtı, İtalya’daki insanların ekin yetiştirdiği ve hayvancılık meydana getirdiği Neolitik döneme kadar uzanır. Zaman içinde İtalyan mutfağı, Yunanlılar, Romalılar, Araplar ve Fransızlar da dahil olmak suretiyle muhtelif kültürlerden etkilenmiştir.

Günümüzde İtalyan mutfağı bu değişik etkilerin bir füzyonudur. Hem sıradan bununla beraber kompleks, rustik ve rafine bir mutfaktır. İtalyan mutfağı ek olarak yeni malzemeler ve teknikler tanıtıldıkça devamlı gelişen bir mutfaktır.

İtalyan mutfağının malzemeleri

İtalyan mutfağının malzemeleri sıradan ve tazedir. İtalyan mutfağındaki en mühim malzemeler zeytinyağı, domates, sarımsak ve fesleğendir. Öteki yaygın malzemeler içinde makarna, pirinç, ekmek, peynir ve et bulunur.

İtalyan mutfağı bununla beraber mevsimlik malzemelerin kullanımıyla da bilinir. Yazın İtalyan yemeklerinde taze meyve ve sebzeler bulacaksınız. Kışın ise tatminkar çorbalar ve güveçler bulacaksınız.

Yöresel İtalyan mutfağı

İtalyan mutfağı, her biri kendine has mutfak geleneklerine haiz birçok değişik bölgeye ayrılmıştır. İtalyan mutfağının en meşhur yerleri içinde Toskana, Piedmont, Emilia-Romagna ve Campania bulunur.

Toskana, bistecca alla Fiorentina (ızgara biftek) ve pappardelle al ragù (et soslu makarna) benzer biçimde mütevazi, rustik yemekleriyle bilinir. Piedmont, osso buco (haşlanmış dana incik) ve vitello tonnato (ton balığı soslu dana eti) benzer biçimde varlıklı ve tatminkar yemekleriyle bilinir. Emilia-Romagna, Parmigiano-Reggiano ve balzamik sirke benzer biçimde leziz peynirleriyle bilinir. Campania, spaghetti alle vongole (midyeli makarna) ve pizza benzer biçimde deniz ürünleri yemekleriyle bilinir.

İtalyan mutfağında pişirme şekilleri

İtalyan mutfağında en yaygın pişirme şekilleri haşlama, kızartma, ızgara ve kızartmadır. İtalyan mutfağında ek olarak kekik, biberiye, kekik ve fesleğen benzer biçimde fazlaca sayıda taze ot ve baharat kullanılır.

İtalyan mutfağının en bariz özelliklerinden biri yavaş pişiricinin kullanılmasıdır. Yavaş pişirici tatminkar çorbalar, güveçler ve haşlanmış etler yapmak için mükemmeldir.

Popüler İtalyan yiyecekleri

En popüler İtalyan yemeklerinden bazıları pizza, makarna, risotto ve lazanyadır. Pizza, domates sosu, peynir ve öteki malzemelerle kaplı bir yassı ekmektir. Makarna, un, su ve yumurtadan meydana getirilen bir hamur harcı türüdür. Çoğu zaman bir sosla servis edilir. Risotto, krema kıvamına ve lezzetine gelene kadar et suyunda pişirilen bir pirinç yemeğidir. Lazanya, makarna, et sosu ve peynirle meydana getirilen katmanlı bir yemektir.

İtalyan şarabı

İtalyan şarabı dünyanın en popüler şaraplarından biridir. İtalya, hafifçe ve meyveli beyazlardan gövdeli kırmızılara kadar fazlaca muhtelif şaraplar üretir. En meşhur İtalyan şaraplarından bazıları Chianti, Barolo ve Brunello di Montalcino’dur.

İtalyan tatlıları

İtalyan tatlıları çoğu zaman mütevazi ve zariftir. En popüler İtalyan tatlılarından bazıları tiramisu, panna cotta ve gelato’dur. Tiramisu, ladyfinger, mascarpone peyniri ve kahveyle meydana getirilen katmanlı bir tatlıdır. Panna cotta, krema, şeker ve jelatinle meydana getirilen kremalı bir tatlıdır. Gelato, süt, krema, şeker ve tatlandırıcılarla meydana getirilen dondurulmuş bir tatlıdır

Antet	Hususiyet
İtalyan mutfağı	Tarifler, ipuçları, teknikler, tarih, mahalli mutfaklar
İtalyan tarifleri	Makarna yiyecekleri, pizza, risotto, deniz ürünleri, et yiyecekleri
Annemin tarifleri	Nesilden nesile aktarılan geleneksel İtalyan yiyecekleri
İtalyan mutfağı	Makarna, pizza, risotto, deniz ürünleri, et yiyecekleri
Makarna	Makarna çeşitleri, makarna iyi mi pişirilir, makarna sosları

II. İtalyan mutfağı

İtalyan mutfağının binlerce sene öncesine dayanan uzun ve varlıklı bir zamanı vardır. İtalyan mutfağının en eski kanıtı, İtalya’daki avcı-toplayıcıların ekin yetiştirmeye ve hayvanları evcilleştirmeye başladığı Neolitik döneme kadar uzanır. Bu erken çiftçiler buğday, arpa, zeytin, üzüm ve et benzer biçimde mahalli malzemeler kullanarak muhtelif yemekler geliştirdiler.

Yüzyıllar süresince İtalyan mutfağı Yunanlılar, Romalılar, Araplar ve Fransızlar benzer biçimde muhtelif kültürlerden etkilenmiştir. Bu kültürlerin her biri İtalyan mutfağına kendi benzersiz malzemelerini ve tekniklerini katmış ve onu dünyanın en muhtelif ve değişik mutfaklarından biri yapmıştır.

Günümüzde İtalyan mutfağı bütün dünyada beğenilmektedir ve ABD Birleşik Devletleri’ndeki en popüler mutfaklardan biridir. ABD Birleşik Devletleri’nde binlerce İtalyan restoranı vardır ve İtalyan yiyecekleri çoğu zaman İtalyan olmayan restoranların menülerinde de bulunur.

İtalyan mutfağı, geniş yiyecek çeşitliliği ve nispeten sıradan hazırlama şekilleri yardımıyla ev aşçıları için de popüler bir tercihtir. İster sıradan bir makarna yemeği, talep eder daha kompleks fazlaca muhtelif bir yiyecek arıyor olun, sizin için muhteşem olan bir İtalyan tarifi bulabilirsiniz.

III. İtalyan mutfağının malzemeleri

İtalyan mutfağının malzemeleri ülkenin kendisi kadar çeşitlidir ve her bölgenin kendine has spesiyaliteleri vardır. Sadece, İtalya’nın tamamında ortak olan birtakım malzemeler vardır, bunlar şunlardır:

• Domates, biber, soğan, sarımsak ve fesleğen benzer biçimde taze sebzeler
• Kekik, kekik, biberiye ve adaçayı benzer biçimde otlar
• Domuz eti, sığır eti, tavuk ve kuzu eti benzer biçimde etler
• Hamsi, sardalya, ton balığı ve kalamar benzer biçimde balık ve deniz ürünleri
• Parmesan, mozzarella ve ricotta benzer biçimde peynirler
• Makarna, ekmek ve pirinç
• Şarap

Bu malzemeler, sıradan makarnalardan kompleks güveçlere ve güveçlere kadar fazlaca muhtelif yemekler kurmak için kullanılır. İtalyan mutfağı, taze lezzetleri, tatminkar yiyecekleri ve sıradan hazırlıklarıyla bilinir.

IV. Yöresel İtalyan mutfağı

İtalyan mutfağı, İtalya’nın birçok bölgesinin değişik iklimlerini, kültürlerini ve geleneklerini yansıtarak bölgeden bölgeye değişmiş olur. En popüler yöresel mutfaklardan bazıları şunlardır:

• Toskana mutfağı: Taze, mevsimlik malzemelerle meydana getirilen tatminkar yemekleriyle malum Toskana mutfağı, zeytinyağı, domates, sarımsak ve otların kullanımıyla karakterize edilir. Popüler yemekler içinde bistecca alla Fiorentina (ızgara T-bone biftek), ribollita (sebze ve ekmek çorbası) ve pappa al pomodoro (ekmek ve domates çorbası) bulunur.
• Emilia-Romagna mutfağı: Bu bölge, bir çok makarna, peynir ve şarküteri ürünleriyle meydana getirilen varlıklı, leziz yemekleriyle bilinir. Popüler yemekler içinde tortellini in brodo (makarna çorbası), tagliatelle al ragù (et soslu makarna) ve parmigiano-reggiano peyniri bulunur.
• Campania mutfağı: Bu bölge, taze deniz ürünleriyle malum Amalfi Sahili’ne ev sahipliği yapar. Campania mutfağı, taze balık, deniz ürünleri ve sebzelerin kullanımıyla karakterize edilir. Popüler yemekler içinde spaghetti alle vongole (midyeli spagetti), pizza Margherita (domates soslu, mozzarella peyniri ve fesleğenli pizza) ve caprese salatası (domates, mozzarella peyniri ve fesleğen) bulunur.
• Lombardiya mutfağı: Bu bölge, bir çok tereyağı, krema ve peynirle meydana getirilen tatminkar yemekleriyle bilinir. Popüler yemekler içinde risotto alla milanese (safranlı risotto), cotoletta alla milanese (ekmekli dana pirzolası) ve polenta con ragù (et soslu polenta) bulunur.
• Piedmont mutfağı: Bu bölge, bir çok yaban domuzu, tavşan ve geyik etiyle meydana getirilen av yemekleriyle bilinir. Popüler yemekler içinde agnolotti del plin (et ve sebzelerle doldurulmuş makarna), bagna cauda (sıcak hamsi ve sarımsak sosu) ve tartufo bianco (beyaz trüf) bulunur.

V. İtalyan mutfağında pişirme şekilleri

İtalyan mutfağı sadeliği ve taze, mevsimlik malzemelere olan güveniyle bilinir. İtalyan mutfağında kullanılan birkaç temel pişirme yöntemi vardır, bunlar şunlardır:

• Kızartma
• Haşlama
• Kavurma
• Pişirme
• Buharlama

Kızartma, sebzeler, deniz ürünleri ve etler için muhteşem olan süratli ve rahat bir pişirme yöntemidir. Haşlama, sert et parçalarını yumuşatmak için kullanılan yavaş bir pişirme yöntemidir. Kızartma, etleri, kümes hayvanlarını ve sebzeleri pişirmek için kullanılan kuru ısıda pişirme yöntemidir. Fırınlama, ekmekleri, hamur harcı işlerini ve öteki tatlıları pişirmek için kullanılan nemli ısıda pişirme yöntemidir. Buharlı pişirme, sebzeleri, deniz ürünlerini ve etleri pişirmek için kullanılan yumuşak bir pişirme yöntemidir.

Bu pişirme şekillerinin her birinin kendine has avantajları ve dezavantajları vardır. Kızartma süratli ve kolaydır, sadece ısıyı denetlemek ve yiyeceğin yanmasını önlemek zor olabilir. Haşlama yavaş bir pişirme yöntemidir, sadece yumuşak ve leziz sonuçlar üretir. Kızartma kuru ısıda pişirme yöntemidir, bundan dolayı kızartmak dilediğiniz etler ve sebzeler için idealdir. Fırınlama nemli ısıda pişirme yöntemidir, bundan dolayı ekmekler, hamur harcı işleri ve öteki tatlılar için idealdir. Buharlı pişirme nazik bir pişirme yöntemidir, bundan dolayı sebzeler, deniz ürünleri ve gıda değerlerini korumak dilediğiniz etler için idealdir.

İtalyan aşçılar çoğu zaman hem leziz bununla beraber görsel olarak cazibeli yemekler yaratmak için birden fazla pişirme yönteminin birleşimini kullanırlar. Sözgelişi, bir et parçası fırında kızartıldıktan sonrasında ocakta bir tencere sosuyla bitirilebilir. Sebzeler buharda pişirilebilir yahut kızartılabilir ve arkasından sıradan bir vinegret ile karıştırılabilir. Tatlılar fırınlanabilir yahut buharda pişirilebilir ve arkasından taze meyve sosuyla kaplanabilir.

İtalyan pişirme şekillerinin fazlaca yönlülüğü, aşçıların her yaştan ve rejim tercihinden insanoğlunun tadını çıkarabileceği fazlaca muhtelif yemekler yaratmasına imkan tanır. İster süratli ve rahat yedi gün içi yemeği, talep eder hususi bigün yemeği arıyor olun, sizin için muhteşem bir İtalyan pişirme yöntemi vardır.

VI. Popüler İtalyan yiyecekleri

İşte en popüler İtalyan yemeklerinden bazılarının sıralaması:

• Pizza
• Makarna
• Risotto
• Lazanya
• Makarna Carbonara
• Pestolu Makarna
• Fettuccine Alfredo
• gnocchi
• Tortellini
• Cannelloni
• Spagetti
• Köfteler
• Tavuk parmesan
• Caprese Salatası
• Meze
• Dondurma
• Tiramisu

Bunlar tadını çıkarabileceğiniz birçok leziz İtalyan yemeğinden yalnız birkaçı. Seçebileceğiniz fazlaca sayıda değişik seçenekle, her insanın tadını çıkarabileceği bir şeyler ne olursa olsun vardır.

VII. İtalyan şarabı

İtalyan şarabı İtalyan mutfağının ve kültürünün mühim bir parçasıdır. Her biri kendine has lezzet ve özelliklere haiz birçok değişik İtalyan şarabı türü vardır. En popüler İtalyan şarabı türlerinden bazıları Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo ve Amarone’dir. İtalyan şarabı çoğu zaman ülkenin birçok bölgesinde yetiştirilen üzümlerden yapılır ve her bölgenin kendine has iklimi ve toprak koşulları vardır. Bu iklim ve toprak koşulları çeşitliliği İtalyan şarabına fazlaca muhtelif lezzetler ve stiller kazandırır.

İtalyan şarabı çoğu zaman yemeklerle eşleştirilir ve seçilen şarap türü yemeğin lezzetini artırmaya destek olabilir. Sözgelişi, Chianti benzer biçimde hafifçe bir kırmızı şarap çoğu zaman domates bazlı yemeklerle eşleştirilirken, Barolo benzer biçimde dolgun gövdeli bir kırmızı şarap çoğu zaman et yemekleriyle eşleştirilir.

İtalyan şarabı tek başına içmek için de popüler bir seçimdir. Arkadaşlarınız ve ailenizle beraber içilebilir yahut uzun bir günün arkasından rahatlamanın bir yolu olarak kullanılabilir. İster yemekle eşleştireceğiniz bir şarap, talep eder tek başına içeceğiniz bir şarap arıyor olun, keyif alacağınız bir İtalyan şarabı ne olursa olsun vardır.

İtalyan tatlıları

İtalyan tatlıları çoğu zaman tatlı ve zengindir ve çoğunlukla taze meyveler, kuruyemişler ve çikolatayla yapılır. En popüler İtalyan tatlılarından bazıları tiramisu, panna cotta, gelato ve cannoli’dir.

Tiramisu, kahve ve liköre batırılmış ve arkasından mascarpone peyniri, yumurta ve şekerle doldurulmuş kedi dili bisküvileriyle meydana getirilen katmanlı bir tatlıdır. Panna cotta, süt, krema, şeker ve jelatinle meydana getirilen kremalı bir tatlıdır. Gelato, süt, krema, şeker ve tatlandırıcılarla meydana getirilen dondurulmuş bir tatlıdır. Cannoli, ricotta peyniri, çikolata parçaları ve şekerlenmiş meyvelerle doldurulmuş derin yağda kızartılmış hamur harcı işleridir.

İtalyan tatlıları çoğu zaman yiyeceklerden sonrasında servis edilir ve çoğu zaman bir fincan espresso yahut kapuçino ile beraber tüketilir.

IX. İtalyan restoranları

Dünyanın dört bir yanında, geleneksel makarna yemeklerinden klasik İtalyan mutfağının çağıl yorumlarına kadar her şeyi sunan birçok mükemmel İtalyan restoranı bulunmaktadır. İşte favorilerimizden birkaçı:

Bunlar hayattaki birçok mükemmel İtalyan restoranından yalnız birkaçı. Araştırmanızı yaptığınızdan ve aradığınız İtalyan yemeğini sunan bir restoran bulduğunuzdan güvenilir olun.

İşte İtalyan mutfağı hakkındaki sık sorulan üç sual ve cevapları:

Sual 1: İtalyan mutfağının vazgeçilmez malzemeleri nedir?

İtalyan mutfağının temel malzemeleri içinde zeytinyağı, domates, sarımsak, fesleğen ve parmesan peyniri bulunur. Bu malzemeler pizza, makarna ve risotto benzer biçimde birçok klasik İtalyan yemeğinde kullanılır.

Sual 2: İtalya’nın değişik mahalli mutfakları nedir?

İtalya, uzun ve varlıklı bir mutfak geleneğine haiz bir ülkedir ve ülke içerisinde birçok değişik yöresel mutfak vardır. En popüler yöresel mutfaklardan bazıları Şimal İtalyan mutfağı, Orta İtalyan mutfağı ve Cenup İtalyan mutfağıdır.

Sual 3: İtalyanların popüler yiyecekleri nedir?

En popüler İtalyan yemeklerinden bazıları pizza, makarna, risotto, lazanya ve tiramisu’dur. Bu yemekler dünyanın her yerinden insanoğlu tarafınca beğenilir ve İtalya’nın lezzetlerini deneyimlemenin mükemmel bir yoludur.